Aspekt aspekta
Mlinsko kameno brašno tlo se tradicionalnom kamenom mlinicom pri maloj brzini i niskoj temperaturi, a njegov prinos brašna je relativno nizak. Brzina brušenja kamena od 20 o / min, temperatura od 45 stupnjeva, te proces brašna i teškog brašna, broj pšenice u usitnjavanju uvelike se smanjuje, klica pšeničnih klica, bjelančevina, karotena i drugih hranjivih tvari su potpuno zadržan.
Moderno brašno od čeličane fino je usitnjeno centrifugalno lijevanjem valjaka za brušenje čelika. Mlin ima brzu brzinu kretanja i visoku temperaturu. Brzina je 500-800 o / min, temperatura je 120 stupnjeva Celzija, a čelična šipka je prejaka i temperatura je previsoka. Visoko, uzrokujući gubitak proteina i drugih hranjivih tvari u brašnu, prirodna aroma u pšeničnim klicama je izgubljena, škrobni lanac je oštećen, a izvanredne performanse su to što tijesto ima nisko vrijeme stabilizacije, prisiljavajući proizvođača da doda različite aditive prehrambene vrijednosti. Znatno smanjen.
2. Boja
Kameno brašno je prirodno bijelo i blago žućkasto jer kameno brašno sadrži mnogo karotena i dijetalnih vlakana.
Obično brašno je vrlo bijelo. Molekularna struktura škrobnog lanca suvremenog brašna čeličane uništava se, vrijeme stabilnosti tijesta se smanjuje, te je teško zatvoriti zajedno, pa je potrebno dodati stabilizator. Osim toga, kako bi se zadovoljile pogrešne prehrambene navike ljudi, sredstva za izbjeljivanje, jaki glutenski agensi i drugi aditivi, brašno izgleda vrlo bijelo.
3. Aspekt okusa
Kada koristite brašno za mljevenje brašna i rezanaca, možete jesti više vode i imati kraće vrijeme za buđenje. Bez obzira da li se izvlači, izvlači ili zakuva, rezanci mogu ostati fleksibilni i kontinuirani. Nakon što su kuhani rezanci ili rezanci, okus je mekan i jak. Raznovrsna tjestenina izrađena od mljevenog brašna od kamena, okus pšenice vrlo je jak, okus je dobar, postoji žvakaća glava.
Obično brašno je oštećeno zbog prisutnosti aditiva, sredstava za izbjeljivanje i karotena u brašnu. Brašno je suviše bijelo, a kad je to rezanci, voda je manja, a boja tijesta je nepromijenjena. Ako je jak gluten previše, površinu je teško otvoriti. Nakon što se kuhaju rezanci, izgledaju dobro i ukusno, ali nema okusa pšenice.
