1. Jedna od glavnih prehrambenih razlika između cjelovitog pšeničnog i bijelog brašna jest sadržaj vlakana hrane. Dijetalna vlakna imaju niz zdravstvenih prednosti - sprječava zatvor, snižava kolesterol u krvi i može vam pomoći da izgubite težinu, prema Colorado State Universityu. Proces rafiniranja povezan s proizvodnjom bijelog brašna odvaja mozak od bogatih vlaknima od ostatka zrna, pa bijeli brašno obično sadrži manje vlakana od njegovog cjelovitog zrna.
2. Kada su istraživači promatrali koliko vlakana 35.972 sudionika u studiji ženskog studija žene, otkrili su prehranu bogatu vlaknima od cjelovitog zrna, kao što je cjelovita pšenica, a voće je pružalo značajnu zaštitu protiv raka dojke kod žena u premenopauzi. (Cade JE, Burley VJ i sur., International Journal of Epidemiology).
3. Postoje tri dijela koji čine zrno - mekinje, klica i endosperm. Pomaž sadrži vlakna, proteine i vitamine. Klica daje B vitamina i masne kiseline. Endosperm sadrži škrobove, ugljikohidrate, bjelančevine, željezo i B-vitamine. Steneground mljevenje zadržava ove vitamine i hranjive tvari.
Industrijski mljeveno brašno je uzgojeno pomoću visokih valjaka koji zagrijavaju pšenicu. U tom procesu uklanjaju se mekinje i klice, a time i važni minerali, masti, vlakna i vitamini.
